三年未见的壮观景象，游客组成的人山人海，在这个“五一”小长假再现上海滩。出门旅游，游客往往会在当地购买一些特色伴手礼，那么，在你心目中，什么是上海伴手礼招牌？

据上海市商务委数据，今年“五一”假期期间（年4月28日至5月2日，共5天），上海全市线下消费支付金额.6亿元，线上消费支付金额.8亿元。

据银联商务大数据监测显示，外来消费发生消费金额为亿元。出门旅游，游客往往会在当地购买一些特色伴手礼，伴手礼中不得不提的必须有糕点。上海财经大学电子商务研究中心主任劳帼龄笑称自己是“吃货”，她告诉《国际金融报》记者，心中最能够代表上海的点心是蝴蝶酥。

恰逢第四届五五购物节，游客消费热情高涨。上海近些年在促消费方面力度很大，打造消费都市，打造本土品牌、网红品牌，不仅仅是口号。记者近日走访了多家点心店，很直观地感受到，新品牌如雨后春笋般涌现。尽管近年来服装消费式微，但糕点甜品这类价格不高的美食销量依然不错。

人气最高的广莲申目前在上海有十余家店，店内常常人头攒动，记者在现场看见数位顾客是冲着其招牌产品榴莲包而来。除了一些新晋流行的产品，如灌浆曲奇、芋泥巴斯克，广莲申融合了多地的特色心，有鲜肉月饼、青团，也有菠萝包、蛋挞，还有主打“怀旧”概念的复古奶油蛋糕、黄油老面包。

读酥世家的产品种类和广莲申有些许差异，其主打产品牛奶棒、拿破仑、桃酥、泡芙、牛角包、蛋挞等在口感上都比较酥脆，“酥”也是其当家特色。相对广莲申来说，读酥世家产品的整体风格偏向中式、传统，目前在上海已布局超30家店。

记者又来到位于虹口区的徐步到点心局，发现这里的点心品类相较于读酥世家，更具本地特色，蝴蝶酥、桃酥、拿破仑、老式奶油面包，但购买者以中老年人居多。目前徐步到点心局在上海的店面数量较少，只有两家，且都不在热门商业中心。

洪九公则是旗帜鲜明地推出菠萝包就是其明星产品，各种大小、馅料的菠萝包，十元之内即可买到。在人民广场来福士商场内，洪九公门前的客人多为逛街路过的年轻人。但就目前来看，很少有游客会在购买伴手礼时想起洪九公。

走访多家点心店之后，记者发现其产品同质化程度较高，每家店都卖的菠萝包、蛋挞、瑞士卷基本是外来美食，上海本土特色不够突出。

同时，一家点心店想要迅速“出圈”很难不依靠“网红”身份，在营销上花的力气很大，包装也很“厚重”，里外几层，甚至将简单的一份外带食品包装成礼盒。

其中生意最好的广莲申，定价也相对较高，一个肉青团12元，一个瑞士卷12元，一个莲蓉酥8元。

然而，前不久虎头局渣打饼行一夜之间全部关店的画面还历历在目，因资本问题，从爆红到跌落神坛，虎虎头局只用了两年。

对比澳门的钜记饼家、香港的奇华饼家、北京的稻香村，打“潮流”牌的网红点心店能走多久？上海在建设消费都市、旅游都市的过程中，究竟需要什么样的点心品牌？

在劳帼龄看来，当下很热闹的新兴的网红点心品牌成立时间较短，基本不到十年，产品创新很好，但能否成为能够代表上海的伴手礼，还不好下定论。品牌要站稳脚跟，一定是建立在品质的基础上，建立在消费者常年认可之上，否则再多的营销都不能使其长久。

如果要和钜记饼家、奇华饼家、北京稻香村相比的话，劳帼龄认为，上海与之匹配的应该是国际饭店的蝴蝶酥、沈大成的糕团。

劳帼龄解释道，钜记饼家成立已经二十余年，最初也只是街头小店，随着大陆游客赴港澳游人数增加，钜记名气越来越大，分店开到了香港铜锣湾。“我们去澳门带回来的一定是钜记，我们必须认可的是他坚守的是品牌和品质，但在面积不算大的澳门，游客方便带回的伴手礼也没有太多选择。作为伴手礼，易保存携带、适合送人、价格适中，几方面相互成就，使得钜记饼家成为了澳门伴手礼的一面旗帜。”劳帼龄说。

香港的奇华饼家诞生于上世纪30年代，最早是一家小型糖果杂货店，如今已发展成一家国际企业。

再看北京的稻香村，糕点虽然不松软细腻，但是很有京味儿，很多食客甚至就是爱那种做出馒头口感的糕点。劳帼龄表示，“稻香村成立于光绪年纪，历史够长，产品质量、口味，有扎扎实实的东西在。”

然而，国际饭店蝴蝶酥虽然有名，但门前常年排队，游客体验不好，自然容易放弃。

谈到沈大成糕团，劳帼龄将其与日本的和果子做类比，相似的形式，相似的口感，高质量的用料，适合大多数人的口味。劳帼龄很认可沈大成近年一些创新尝试，比如春生礼盒，将产品与中国传统文化中的二十四节气相结合，比如沈大成在青团馅料方面不断推陈出新。只可惜沈大成目前在游客中的知名度还有待提高。

哈尔滨食品厂、杏花楼、王家沙也面临和沈大成同样的问题，产品质量好、口碑好，可惜名气几乎只局限于本地。

现如今，酒香也要吆喝。谈到上海点心老品牌，劳帼龄一一数来，但又为其感到遗憾。

在知名度方面，大白兔奶糖几十年来都是深受国民喜爱的老品牌，应该成为游客伴手礼的首选之一。同时，大白兔有一个很好的IP，恰逢今年是兔年，但其宣传方面却并没有多大水花。

再一个是豫园的梨膏糖，劳帼龄认为，年底到年初，很多人先后感染了新冠和甲流，这两种疾病的症状都包括嗓子疼，这本来是梨膏糖“出圈”的好时机，但其似乎并没有抓住这个机会，甚至大多数外地游客并不了解豫园梨膏糖。

凯司令的品质和口味都很好，但在创新方面的力度不够，产品品类没能“网罗”年轻人的味蕾。

除了保持品质、创新品类、加大宣传外，劳帼龄认为，老品牌可以尝试一些更灵活的服务，运用数字手段和快捷的物流。国际饭店的排队问题或可以利用数字技术解决，比如让来自五湖四海的游客扫码登记，商家将伴手礼送到顾客酒店甚至寄到外地。

记者潘洁

编辑潘晟