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对每个人来说，家乡味那是一种无论你走多远，都无法忘怀的味道，也是外界美食无法替代的味道。本期“夸夸我的家乡味”系列节目，带来了广东省梅州市的家乡味。

梅州，位于广东省东北部，地处闽粤赣三省交界，是客家人南迁的最后落脚点。而梅州的客家菜因为受当地地理环境和气候的影响，有菜味鲜咸，入口脆嫩的特点。

当然了，地道客家菜，还得地道客家人来做美味。厨房达人钟振英、粤菜大厨林裕民，为了参加《回家吃饭》的节目，给饭团们带来当地传统菜肴，提前五天就开始准备“神秘食材”，还有“鸡香三宝”，这些到底都是什么，咱们一起来看看吧~

1盐焗鸡

粤菜大厨林裕民专做客家菜20年，带来客家招牌菜——盐焗鸡，一种食材，一种调料，一口老锅，就是一道大菜！

林大厨在烹饪盐焗鸡上有很大的造诣，早在年，林大厨参加梅州厨艺技能大赛，得了个金奖，还有了“技术能手”的荣誉称号。这20年来保持初心，用传统古法做的盐焗鸡，到底有什么来头？

盐焗鸡：广东省客家地区的传统美食，流传于广东梅州、深圳等客家地区。

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将鸡肉处理好，清洗干净，抹上海盐腌制2个小时，用水把鸡表面的海盐冲洗干净；

划重点：海盐要先用铁锅炒干，挥发掉腥味。

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一般自然风干4个小时，但家庭制作可用吹风机吹15分钟，表皮金黄即可；

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用2张白砂纸将吹干的鸡肉包起来，再用2张黄纸包一遍；

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开火后，砂锅里铺上一层炒热的海盐，放入包好的鸡（鸡肚子朝下），再用海盐盖住；

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盖上锅盖，大火加热10分钟，小火加热40分钟，关火闷30分钟即可出锅，让香味渗入鸡肉中。

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①选用四个半月的小母鸡，肉质爽滑；

②白砂纸和黄纸，吸水透气，可以隔绝海盐；

③鸡肚子朝下，肉厚抗高温；

④海盐要用用不加碘的粗粒海盐，碘味过重，鸡肉会变酸；

特别提醒：盐焗鸡出锅时温度较高，建议戴上手套后再取出。

原来林大厨准备的神秘食材“鸡香”三宝分别是：海盐，白砂纸和黄纸，砂锅。

这样烹调出来的盐焗鸡，不仅把海盐的香味都渗透到了鸡皮、鸡肉中，就连鸡皮都越吃越有嚼劲，吃多了也不会腻，更是触碰到了厨房达人钟振英的童年味蕾，就像小时候奶奶做的古法盐焗鸡……

广东梅州特色小吃黄粄

一粄三吃，各种滋味都尝遍

达人钟振英带来的是梅州的特色小吃黄粄[bǎn]，它的外观和颜色有点像窝头，到底是怎样的美食呢？我们赶紧来看看~

黄粄[bǎn]：广东梅州客家人的传统小吃，由米制作而成，既可以作为主食，又可以当作小吃，味道清香，嚼劲十足。

那什么叫“一粄三吃”：

吃法1：冷藏后取出，放到常温，可做汤；

吃法2：锅中蒸熟后取出，可以炒制；

吃法3：锅中蒸熟后取出，直接蘸白糖吃。

2一粄三吃：腊肉炒黄粄

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将蒸好的黄粄、去皮后的腊肉改刀成片，干香菇提前用温水泡40分钟，挤干水分切片；

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锅中倒油，放入腊肉煸炒至金黄色，倒入干香菇煸香，放入盐、生抽、黄粄炒制，下入小香葱、白胡椒粉翻炒均匀即可出锅，摆盘时可加入香菜点缀。

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①干香菇煸炒时味道更香，制作前要提前用温水浸泡40分钟；

②黄粄不需要炒太久，否则容易粘连在一起。

炒出来的黄粄，单独吃时，外焦里嫩有嚼劲，又融入了配菜的香味，实在是好吃；但要是几种食材搭配着吃，各种美味都很奇妙的融合在一起，就更美味了！

3一粄三吃：黄粄牛肉汤

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牛腱子肉切成薄片，加入生抽和油腌5分钟；

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锅中倒水煮开，加入3勺鸡精、盐，放入黄粄煮2分钟，再放入牛腱子肉煮1分出锅，撒上小葱花即可。

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①牛腱子肉口感好，肉嫩，容易熟；

②黄粄不要煮太久，否则容易散掉。

做成汤的黄粄，吃起来软糯有嚼劲，像年糕的味道，再喝上一口鲜美的牛肉汤，确实是满满的家乡味啊~

4一粄三吃：黄粄蘸白糖

黄粄蒸10分钟，切成片，直接蘸白糖即可。

黄粄其实还能煎、炸、酿，多种美味，都流传着浓浓的梅州味~

不管走到哪里，心心念念的永远是家乡的味道，吃上一口，就满是幸福感~

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