FairyShanghai

丘德威先生出生于香港新界，是一个地道的客家人，7岁移民至英国。从年开始，他的日式拉面店Wagamama，泰式餐厅BusabaEathai还有广式茶餐厅丘记茶苑，每一个不仅在伦敦站稳了脚跟，更是名声大噪全世界！丘德威先生是一个有远见且怀揣野心的人。因为想要在英国伦敦做高端奢华的中餐厅，将客家人的家乡味道带给英国人，所以在年，伦敦西区最繁华的地段的地下室，全球第一家Hakkasan诞生了，成功征服了英国人的胃，并成为伦敦第一个收获米其林星星的中餐厅。

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年，Hakkasan将它的全球第12家门店，选址在上海外滩18号，魔都迎来了这家“史上最性感的中餐厅”。今天Fairy走进了这家传奇的粤菜馆，带屏幕前的你们感受Hakkasan的性感。

丘德威先生也是一个对餐饮充满鬼才想法的人，早在17年前，“色、香、味”对于Hakkasan来说，不仅仅体现在菜品上，他希望“不只是吃到嘴里好吃”，他更想要让食客在多重感官体验的环境享用粤菜，当大家走进Hakkasan，就能感受到自己正置身在一个稍微不一样的环境里。这个情怀，当然也在上海的Hakkasan保留着。

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/嗅/

进门清雅的茉莉花香，印证了Hakkasan的中国血统，让每一位进门的食客第一时间感受到放松。

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/视/

上海Hakkasan的室内设计师，是伦敦第一家店的法国设计师ChristianLiagre的弟子，也有着传承的意味在里头，与伦敦深色的室内装修不同，上海的Hakkasan选用了淡色的软装，更呼应窗口一览无遗的浦江美景。

全实木的窗棂有着不同的花样，全真皮的沙发与手工刺绣，贵气又优雅；然而作为现代创意中餐厅，Hakkasan增添了更多的时尚元素：电光蓝色的运用、金色的装饰、不规则的花纹等，让整个环境典雅又时髦。

Hakkasan想为顾客营造出宛如在电影一般的场景中用餐的戏剧性，所以渲染气氛的光束也是颇花心思进行设计的。酒廊灯光的明暗会迎合窗外的光色呈现五个状态；主餐区的灯光讲究过的灯光会集中将光线打在桌上，更显菜肴的精致美观，而这束灯光同时能暧昧地勾勒出食客的轮廓，宛如曳曳烛光般若隐若现，温柔的光线，无需美颜相机就能体现出你的美。

甚至餐厅每一位员工的着装打扮都十分有讲究，你以为在一家粤菜馆会是满眼的旗袍？并不然！Hakkasan的每一位女性服务人员，身着的裙装来自DianeVonFurstenberg，剪裁十分时髦洋气，对襟的设计，透露着中式旗袍的典雅，微微露出的锁骨，性感却丝毫不艳俗，盘起的头发，露出纤长的脖颈，曼妙的身姿和曲线，若隐若现的神秘感，才更为诱惑。

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因为音乐能起到使环境更多元化和饱满的作用，所以相比其他的中餐厅，Hakkasan的背景音乐会偏重一些，希望食客在有点热闹但又能很和朋友不死板轻松聊天的氛围下享受美食。

每一处都是感官的奢华礼遇，令人不禁沉醉于这轻松曼妙的感官飨宴之中，悦享独一无二的就餐体验。

在Hakkasan，每一个角落都能给到你惊喜，Hakkasan将不同区域按功能划分。不论是约会、聚餐、商谈，还是只是过来小酌一杯，按照你的不同用餐需求，Hakkasan都能满足你。

Hakkasan上海餐厅提供三种不同功能的用餐空间，在同个屋檐下，翻阅着同样的菜单，却有着截然不同的体验，每一处都是进行。在Hakkasan营造的电影场景下，你完全可以根据你今日心情或者需求，来选择想要的氛围。

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主餐区“Cage-鸟笼”，是Hakkasan的精髓——蓝色的玻璃镜面、昏暗的灯线、对称性的用餐区域安静沉稳，食客在精致木雕屏风后可独享私密空间。

LingLing酒吧区域，更像一个活泼女孩子，有着较低的沙发座位，桌子呈不规则椭圆形，氛围轻松，一尽览外滩风光，为食客提供轻松愉悦的晚餐及鸡尾酒服务。

另外考虑到上海的饮食文化，Hakkasan上海餐厅外围还设有5个豪华包间，适合宴请和商谈。

Hakkasan的菜单由米其林星级主厨唐志威先生设计，秉承着纯正中式血统，口味地道正宗，而作为现代创意粤菜，Hakkasan所说的“中西合并”是指在食材的选择和食材的烹饪手法上——洋为中用，古为今用，鱼子酱、烤鸭、香槟、茉莉花茶……一同在舌尖上共谱一曲，每一道都是经过精心研究所做的搭配，呈现出最好的悦人滋味。

就让我们来看看，中式食材和西式食材会带来什么神奇的化学反应吧！

鱼子酱片皮鸭

京葱x黄瓜x鸭酱x面粉x光鸭x鱼子酱

烤鸭是一道非常中式特色的菜肴，甚至深得老外的喜爱，记得小时候上学，“像外国人介绍一道中国美食”时，“Roastduck”出现率可以说非常高了。Hakkasan牢牢抓住了这份传统的中式美味，将其创新发扬光大。这是Hakkasan首创的招牌菜。

烤鸭最佳的选择是北京填鸭，用当归、玫瑰露酒及调味放进鸭肚，缝起，吹气使它鼓起，用开水烫，之后淋脆皮水，挂起吹一晚。次日将鸭子烤熟，鸭肚清理干净。出菜时，用7-8成的油温炸鸭。热油“滋啦滋啦”的声响让人无法拒绝这油脂美味。

小心翼翼地片鸭，一整只鸭仅能片出16块。

与柔软的饼皮、脆爽的黄瓜丝、喷香的京葱，以及自制鸭酱一起叠起摆盘。

最后打开鱼子酱，用贝壳勺将其轻放在片皮鸭顶上，一整罐鱼子酱全部用于16片片皮鸭上。

这样细心至极的烹饪工序，呈现出的食物必然是完美的——烤鸭皮油脂丰富，酥嫩无比，饼皮富有韧劲，吸去了多余的油份，因此吃很多都不会觉得腻，与鱼子酱的配合让整个口感更上一个层次，果然名不虚传。

*图中两盘为整只鸭，门店菜单提供的是一盘-半只鸭

金丝软壳蟹

软壳蟹x绿指天椒x鸡蛋x咖喱叶x淡黄油

这道菜外形特别好看，吃起来也分外香酥，尤其是这个蛋丝，一根根的细丝，吃的时候满口香，哪知道做起来也不简单。Fairy深入厨房内部，热锅下，一个手将打碎的蛋液慢慢倒入油中，一个手用铁勺搅动热油，让蛋液变成一丝丝的模样。

等待蛋丝沥干时，用绿指天椒、咖喱叶、黄油起锅，把包裹着面粉的软壳蟹炒香，最后将干透的蛋丝盖在软壳蟹上。

多亏这样繁复的制作工序，整道菜将最完美的样子呈现给食客。蛋液通过以上的方式小心翼翼炸成丝，带来了特别香脆的口感，软壳蟹椒香四溢，咸淡适中，空口吃都觉得美味极了。

香酥鸭沙律

微型沙拉菜x鸭肉x麻油x鸭酱x松子x青葱x柚子x西柚x九层塔x大红椒x柠檬叶

Hakkasan将香酥鸭肉去骨加上脆浆粉，用热油煎15分钟后切碎，香味弥漫，将之作为西方蔬菜沙律的主角，Fairy也是第一次遇到呢，所以倍感惊喜。沙拉菜铺面，将柚子、西柚果肉和松子仁拌匀，最后浇上Hakkasan秘制的鸭酱作为沙拉酱汁，鸭皮香、脆、酥，鸭肉丰厚多汁，蔬菜爽口清新，这两种风格截然不同的食材，给舌尖和口腔带来了别样的感受。

椰子淮杞花胶鸡汤

花胶粒x山药粒x枸杞x莲子x鸡粒x火腿粒x椰子肉x干贝

步入秋冬，更需要滋补养心，而在一家粤菜馆，怎么能少得了炖汤呢？椰子鸡汤也是广东一带风味名菜，浓郁的鸡汤和清甜的椰子水在一起碰撞出了别样的火花。额外加入花胶、干贝、火腿粒等食材，让汤品的滋味更鲜美，润口清肺，天凉时分在饭前来上这一碗，着实暖心暖胃。

黑松露和牛沙律

和牛x黑菌酱x芝麻酱x莴笋x金针菇x虫草花x鲜黑菌

和牛和黑松露都是西方常用的食材，Hakkasan将其选出，搭配其他爽脆口感的蔬菜，加入芝麻酱和黑菌酱，用中式的凉拌方式来进行烹调，因此它虽叫“沙律”，但其实更像是一道典型的中式拌菜。和牛肉因为其极佳的品质，入口肉香馥郁，口感特别鲜嫩，和莴笋丝、金针菇以及虫草花，整一道菜带来的就是清爽清口。

客家黑豚肉花包

黑猪花腩x黑芝麻x白芝麻x芫茜x生抽x老抽x黑松露油x糖x京葱x黄瓜

选择黑豚五花肉，所以肉香更加浓郁，加入调味酱汁炖煮，旁边配有4个馒头、京葱、黄瓜、黑白芝麻混合糖粉。食用时将黑豚肉及配料夹在馒头中，柔软的面皮、炖煮地酥烂的猪五花和爽脆的黄瓜相呼应，肥而不腻，层次丰富；芝麻糖粉的甜味更能带出浸透着酱汁的五花肉的鲜美，让人欲罢不能。

香槟汁焗银鳕鱼

黑鳕鱼x柠檬x莲藕x青葱x枸杞x香槟x蜂蜜

Hakkasan严选营养价值极高的黑鳕鱼，腌制后放入碳烤箱中慢烤15分钟，将鱼取出后淋上有黄油、蜂蜜、香槟勾出的自制香槟汁，微苦的甜香能最大化提出鳕鱼的鲜美和深海鱼独有的香味，每一口鱼肉都好像雪花一般柔嫩幼滑。

茶香吊烧童子鸡

清远鸡x淮盐x姜x葱x茉莉茶叶

这是上海Hakkasan独创的菜肴，果然让人惊喜！菜品端上桌子，打开透明的玻璃盖那一刻，是一阵烟雾缭绕，在暧昧的光影和烟气的朦胧间，一时看不清这道菜是什么模样，只能嗅到浓郁的熏香味。这是用茉莉花茶叶来熏制的鸡肉，鸡皮毫不油腻，酥脆程度超乎你的想象，再加上童子鸡肉的鲜嫩多汁，配合淡淡的茶香，一块一块不忍停嘴。

柚子咕噜肉

猪肉x大红椒x大青椒x去皮白洋葱x石榴x柚子x糖醋汁

对于菠萝咕噜肉，每次想到那滋味呀，喉咙就开始分泌唾液了，Hakkasan则用柚子来对这道广州名菜进行创新，“红的绿的”，撒上石榴籽和柚子果肉的柚子咕噜肉，模样可人又喜气洋洋，经过油炸后的猪肉片外脆里嫩，包裹着酸甜开胃的糖醋汁，入口的美妙是多么受人喜爱呀。

天白菇豆腐煲

自制蛋豆腐x姜x茄子x鲜冬菇x青葱x豆豉x蒜x辣椒x蚝油

天白菇豆腐煲中的鸡蛋豆腐是由Hakkasan自制的，豆腐外皮脆，内部嫩软，十分入味；茄子和天白菇吸足了酱汁的鲜甜，十分饱满润口，丰富的口感，咸香的滋味是下饭的首选！

奢华点心拼

带子燕窝饺x龙虾鱼子酱饺x鲍鱼海鲜饺x鸭肝鲜虾饺

粤式点心最是诱人，小小精致的模样十分讨人喜欢，水晶饺皮通透薄嫩，包裹着难以想象的曼妙滋味！Hakkasan的奢华点心拼，在传统点心的基础上，增添了更多高档西式食材，如：带子、燕窝、龙虾、鱼子酱、鲍鱼、鹅肝等等，丰富了小点心的口感和口味。

Hakkasan酒单的质量不论业内业外，都是备受褒奖，获得无得数奖项都是对它的认可。每周Hakkasan都会对酒单进行非常严格的筛选，一定要%与它们食物的滋味搭配，才会被选中。除了佐餐，也有着越来越多的人，愿意在饭后与好友休闲地喝一杯，因此Hakkasan的鸡尾酒单也是特别花了心思，别具一格。

ZongZiCha

琴酒、清酒、柠檬、玫瑰、樱桃糖浆、蔓越莓、芳香苦精及花香冰雾

上海Hakkasan独有，一款和粽子完全没有关系的鸡尾酒，有着人见人爱的酸甜口味，琴酒的草本香味和清酒的柔和，让它宛如果汁一般温柔可人，清酒让整体更柔和，加上玫瑰，每一口下去都是芳香、清爽，丝毫不觉得醉人。Fairy认为女生一定会喜欢的！

PandanTruffle

梅斯卡尔、清酒、班兰糖浆、柠檬及松露蜂蜜

端到面前就闻到了浓郁松露芬芳，入口有着班兰的香，蜂蜜的甜和柠檬的酸，加上梅斯卡尔气息浓郁，口感圆润，是一款颇具特色的鸡尾酒。这款是上海Hakkasan独有的哦。

PacificSour

波本威士忌、日本梅酒、葡萄、柠檬、炭熏乌梅糖浆及苦精

和风满满的一款酒！波本带来厚重浓郁的木熏味儿，梅酒却使之更柔和，葡萄、柠檬和乌梅糖浆不会过酸也不会过于甜腻，只有恰当好处的清冽爽口。这也是唯有上海才有的特别款哟。

SmokyNegroni

琴酒、红苦艾酒、金巴利及烟熏山核桃木

在制作这款酒时，仿佛做实验一般。Fairy相信这是男生会特别偏爱的一款酒。浓重的烟熏味，浑厚的口感，以及在口腔中的苦涩，给人安心沉稳的感觉，富有阳刚的气息。全球Hakkasan都有这款。

ChineseMule

伏特加、清酒、姜汁啤酒、香菜、姜及青柠

全球的香菜爱好者看过来！这款酒从MoscowMule演变而来，口味依然保持着清新爽口，但又创新地加了香菜的成分，浓重的香菜味扑鼻，爱之者极爱。

彩蛋

路过Hakkasan的后厨，Fairy实在是惊呆了——完全没有油烟味和油腻感，明亮通透。在这样的后厨烹制美味，是一件幸福感极强的事儿。

一个真正经得起推敲的好餐厅，是将每一个细节都做到尽善尽美的，虽然保持完美是一件非常累且难的事，但是对于Hakkasan来说，这只是最基本的。

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